食谱 Recipes
Episode 1--苹果派
酥皮材料：
287.5克 中筋面粉
14克 砂糖
3/4茶匙 食盐
1/2 茶匙 泡打粉
113.4克 无盐牛油
113.4克 植物油
5-6汤匙 水
馅料材料：
7粒 苹果
2茶匙 柠檬汁
85克 黄砂糖
35克 砂糖
3汤匙 玉蜀黍粉
1/2 茶匙 肉桂粉（根据口味，可加入更多）
1/4 茶匙 粗盐
少许 豆蔻粉
1粒 蛋白
2茶匙 无盐牛油（溶化）
1汤匙 无盐牛油（冷却 ）
455克 普通面粉
步骤：
- 先制作酥皮， 先把中筋面粉倒入碗里，然后加入奶油和植物起酥油
- 切片的奶油和植物油每一片都要均匀的沾上面粉，然后弄扁平，这样做出来的面皮会比较脆，如果直接和面粉一起搅拌会影响脆度，口感比较硬
- 然后加入糖，盐和泡打粉，轻轻搅拌均匀，将它弄散
- 再来，加入冷水，先加少许，不要一次加完，分两次比较好
- 慢慢的抓，粉团就会变成一粒面团了，抓到质感有点软就能搁放在一旁
- 另一边，将青苹果去皮再切片，放进盆里
- 准备柠檬汁，两片就行，加柠檬汁防止苹果变黑，减慢氧化的时间
- 准备Pie的模型，在模型上滴上少许油，防止面皮沾底。
- 拿出之前放进冰箱里的面团，将它且二，一个是做底，一个做顶
- 将切好的面团搓成球形，然后开始竿面团至薄厚均匀即可，秘诀就是只要慢慢推，再慢慢收回就可以。竿好后，再放在模型上，然后把它贴在模型上，不要留缝隙，逼出空气。
- 然后把之前切好的苹果拿出，加入肉桂粉，黄糖，砂糖，玉蜀黍粉，盐，豆蔻粉，拌均匀再铺在面皮上
- 要排满苹果，大概是3层，不能随意排列，太多空气的话在烘烤时会让面皮爆开。每排一层苹果要加入一点奶油，在烘烤的后，奶油能让苹果馅料更香
- 铺满苹果后，再做顶部的面皮，步骤同竿底部的面皮一样。
- 竿好面皮后，就要准备放上去，用竿棒慢慢的将面皮卷起，再盖上去做Pie的顶部，然后将上下面皮结合。
- 过后，在顶部插几个洞，因为里面有空气，在烘焙时就不会因为空气而爆开（要在表皮上画图案也行），最后在表皮上涂上蛋白给它有光泽。放进烤炉1小时就行了，温度170。
- 烘好后待冷却就能吃.
Episode 2 - 草莓Cheesecake
材料：
160克 消化饼碎
4汤匙 无盐牛油（溶化）
160克 糖
31.25克 普通面粉
5包 奶油乳酪（室温）
1汤匙 香草精
5粒 鸡蛋
125克 酸奶油
2茶匙 磨碎柠檬皮
适量 鲜草莓
适量 草莓酱
步骤：**先将烤炉温度加至325度
1． 先制作蛋糕底部，将饼干搅碎/压碎，然后加入糖和稍微溶化的奶油， 拌均匀。只要捏成团状就能做cheesecake的底部
2． 在模型底部洒上少许的油（菜油/牛油都可以）防止饼皮粘底。然后在 搓好的饼放进模型，均匀压平
3． 压平后，放进烤箱烤12分钟，160度
4． 选择cream cheese不要选低脂的，会影响口感和质感，不够脂肪的话 容易塌下；乳酪要放在室温一天比较好，如果太硬就打得不够均匀， 里面也会有空气，这样就会产生泡沫，蛋糕就不漂亮
5． 搅拌时，用1号，最慢的速度，打2分钟，打出空气。乳酪被打得比 较滑时可以加快速度。
6． 然后加入面粉，用布盖着能防止面粉搅拌时飞起来。另一边，能将酸 奶油和香草精混合，待用。
7． 均匀后，将鸡蛋一粒粒的加入（一颗鸡蛋打均匀了，再加第二颗）， 只能用1号（最慢的速度），到第4颗的时候要停下来一下再继续， 把粘在旁边的刮下。搅拌时再加入最后一颗鸡蛋，然后慢慢的加入酸 奶油和香草精混合物，搅拌片刻即可
8． 先在盘上倒入水，然后铺上铝箔纸，再放上去（烘好的饼底+模型）这 样又蒸汽，能降低温度，cheesecake不容易裂开。
9． 然后倒入打好的乳酪，送进烤箱，160-165度，约80分钟，烤好后等 待冷却，蛋糕就会和模型分开，然后就能做装饰。
10．草莓做装饰即可。
Episode 3 Durian Cake
海绵蛋糕材料：
鸡蛋 3颗
砂糖 75克
面粉 75克
牛油 25克
- 把砂糖加入蛋中，然后搅拌至蓬松
- 然后再慢慢面粉，搅拌均匀
- 再倒入蛋糕模型，用180度烘焙25-30 分钟
- 海绵蛋糕要先冷却，切半和切成小块
蛋糕内慕丝的制作
材料：
新鲜榴莲肉 400克
椰奶 30毫升
砂糖 8克
鲜奶油 100克
鱼胶片 2片
- 先把砂糖和鱼胶片倒入椰奶中，然后加热至滚烫溶化，再放在一旁冷却
- 冷却后，加入新鲜榴莲肉，搅拌均匀
- 然后再加入鲜奶油，搅拌均匀
- 接下来把切半的海绵蛋糕放入蛋糕模型，然后在把榴莲慕丝倒在蛋糕上，约模型的一半的高度
- 再放多一层蛋糕，再倒上榴莲慕丝
- 接下来，将蛋糕放进冰箱冷却，约2个小时
- 最后再蛋糕上面涂上一层薄薄的奶油
- 再用切丁的海绵蛋糕装饰在蛋糕上面
Episode4 Soya Beancurd
制作豆花材料：
黄豆 250g
豆花精 2g
水 1.5 公升
- 将黄豆用水泡制5-6小时
- 把泡好的黄豆用打汁机打碎，2-3分钟
- 将打好得豆花浆用筛反复过滤3次，再煮滚
- 将豆花精放入盆里，加入少许的水将其溶解
- 将滚烫的豆浆倒入盆里，盖上盖，代15分钟凝固
白果糖水材料：
白果 250克
水 500毫升
糖 150克
芡粉 少许
制作过程：
- 将水烧沸加入糖等熔化
- 将生粉用水稀蚀倒入（1）中，搅匀即成。
- 将白果放入（2）稍煮即成。
